落花生100g(可食部)の中には、脂肪が47.7g、たんぱく質が25.4gも含まれています。特にビタミンEが12.2mg、B1が 0.85mg、B2が0.1mg、ビタミンB群の一つであるナイアシンが17.0mg含まれています。脂肪酸には不飽和脂肪酸の一種のオレイン酸とリノール酸をたくさん含んでいます。また、薄皮には抗酸化物質として知られるポリフェノールも含まれています。 老化を防ぎ、ガンの予防にも効果があるとされるビタミンEは、体の細胞膜にある脂肪酸の酸化を抑えてくれ、細胞を丈夫にし、老化や動脈硬化を妨げる働きがあります。